WILD BILL’S
WILDE FRÜHLINGS-ROLLEN

ZUBEREITUNG

Da Reispapierblätter verhältnismäßig neutral schmecken, harmonieren sie mit vielen Zutaten und können nach Belieben belegt werden. Hier einmal eine etwas andere, wildere Version:

Reispapierblätter bekommt man meistens getrocknet, so dass sie sich bequem einzeln entnehmen lassen. Vor der Verarbeitung in Wasser eingelegt (nach Anleitung auf der Packung), werden sie weich, wodurch sie besser aneinanderhaften und sich einfach befüllen und zusammenrollen lassen.

Paprika putzen, in dünne Streifen schneiden und für einige Minuten in einem Topf mit kochendem Wasser blanchieren. In der Zwischenzeit Chinakohl und Radicchio ebenfalls in dünne Streifen schneiden und anschließend ebenfalls kurz blanchieren. Das Wasser abseihen und das Gemüse zurück im Topf nach Belieben würzen: Limette, Koriander, Salz und Pfeffer. Mit den Händen gut durchmischen und kurz sitzen lassen. Das Sieb nun mit einem Leinetuch auslegen und die Gemüsemischung hineinlegen. Nun die Enden des Tuches zusammenführen und die Gemüsemischung mithilfe des Tuches ausdrücken. Durch das Salz verliert das Gemüse noch einmal Wasser, welches einerseits durchrinnt und andererseits vom Leinentuch aufgenommen werden kann. Fertig ist die Füllung.

Die mittlerweile weichen Reispapierblätter aus dem Wasser nehmen und die Füllung mittig länglich darauf verteilen (ungefähr zwei gehäufte Esslöffel). Dann zuerst die dadurch entstandene kurzen Seiten über die Füllung einklappen, dann von rechts nach links einklappen und anschließend eng nach links einrollen. Für alle Rollen wiederholen.

Diese Frühlingsrollen können entweder in der Pfanne in Kokosfett herausgebraten werden, bis sie goldbraun sind, oder im Backrohr gebacken werden. Dazu die Rollen mit Kokosfett bepinseln (Tipp: Kokosfett wird durch Wärme flüssig) und mit der „Naht“ nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech verteilen. Den Backofen auf 200°C vorheizen und die Frühlingsrollen auf mittlerer Schiene mit Umluft für ungefähr 25 Minuten im Ofen backen.

Die goldbraunen Frühlingsrollen aus der Pfanne bzw dem Ofen nehmen, gegebenenfalls in einem Dampfkorb aus Bambus anrichten und mit WILD BILL Tomato Ketchup als Dip servieren.